Cómo saber si un pan es realmente de larga fermentación: consejos de panadero
En un mercado saturado de panes industriales y "artesanales" de mentira, aprender a reconocer un verdadero pan de larga fermentación es clave para quienes buscan calidad y salud. Aquí te dejamos algunos consejos de panadero para no equivocarte.
Pan de larga fermentación
Elaboración artesanal
1. Fíjate en la corteza
Un pan de fermentación lenta siempre tendrá una corteza gruesa, dorada y con burbujas o craquelados naturales. Además, al golpearlo suavemente, debe sonar hueco y ofrecer un crujido característico.
2. Observa la miga
El sabor es otro de sus grandes atributos: más profundo, con matices ligeramente ácidos y un aroma que recuerda al pan de antes. La miga suele ser más esponjosa y alveolada, mientras que la corteza es gruesa, crujiente y conserva la frescura durante más días sin necesidad de aditivos ni conservantes artificiales.
3. Sabor y aroma
El sabor de un pan bien fermentado es inconfundible. Notarás notas ligeramente ácidas y un aroma profundo a cereal y levaduras naturales. Nada que ver con el sabor plano de un pan hecho con prisas y levaduras industriales.
4. Pregunta por el proceso
En una panadería artesanal no dudarán en contarte cómo elaboran su pan. Pregunta por las horas de fermentación y si utilizan masa madre o fermentos naturales. Si te dicen que lo fermentan entre 12 y 24 horas (o más), es un buen indicador.
5. Durabilidad sin conservantes
Otro secreto es la conservación. El pan de larga fermentación se mantiene fresco durante varios días sin perder calidad, gracias a los ácidos naturales y la humedad interior que retiene mejor.
La importancia de elegir bien
Reconocer un pan auténtico te permitirá disfrutar de un producto más digestivo, más sabroso y alineado con una alimentación consciente. Además, apoyarás a panaderos que mantienen viva la tradición de elaborar pan como se hacía antes: sin prisas y con respeto por la materia prima.
